Der Weinindustrie wird es gut gehen: Ich weiß es aus dem Bauch heraus

Geschrieben von Peter Baedeker

Wie die Wissenschaft des Bauchgefühls die langfristige Überlebensfähigkeit des Weingeschäfts unter Beweis stellen kann

--Peter Baedeker, 6/1/2024


"Es ist die integrierte Arbeit auf den verschiedenen Ebenen von Rezeptoren, Transmittern, Zellen, Schaltkreisen und Organen, die den unstillbaren Wunsch hervorruft, im Kontext der äußeren Welt, in der wir leben, zu gedeihen" - Dr. Diego V. Bohórquez, Neuropod Cells: Die entstehende Biologie der sensorischen Transduktion zwischen Darm und Gehirn

Im letzten Absatz des Artikels des Neurowissenschaftlers Dr. Diego Bohórquez und seiner Kollegen über die Entdeckung der buchstäblichen Kommunikation zwischen Darmzellen und dem Nervensystem erklärt der Professor der Duke School of Medicine, dass der Mensch im Wesentlichen das Ergebnis der Arbeit ist, die zwischen den biologischen Systemen unseres Körpers in einer Weise stattfindet, die wir gerade erst zu verstehen beginnen. Entgegen der Vorstellung, dass das Gehirn das überlegene und unendlich komplexe Organ ist, das alle höheren menschlichen Funktionen steuert, während die verschiedenen Organe und Systeme dessen, was wir als "Darm" bezeichnen, grob und mechanisch sind, hat Dr. Bohórquez entdeckt, dass Darmzellen Nährstoffe und Informationen aus der aufgenommenen Nahrung/Flüssigkeit aufnehmen und diese Informationen auf elegante und komplexe Weise an das Nervensystem weiterleiten. Seine bahnbrechende Entdeckung, die er "Neuropods" nannte, geht auf ein Experiment zurück, bei dem eine einzelne Darmzelle einer Maus in einer Petrie-Schale mit einem einzelnen Neuron dieser Maus platziert wurde und die Zelle begann, "die Hand auszustrecken" und das Neuron zu berühren, um zu kommunizieren. Stellen Sie sich vor, die Darmzelle bildet einen "Arm" und streckt die Hand aus, um die Neuronenzelle in einer vom Wirtstier getrennten Umgebung zu berühren. Diese Entdeckung hat unser Verständnis der Interaktion zwischen Darm und Gehirn verändert, indem sie gezeigt hat, dass der Darm zusätzlich zu den indirekten Auswirkungen auf unser Verhalten, die durch das Darmmikrobiom und seine Beziehung zu den Hormonen im Blutkreislauf verursacht werden, buchstäblich mit dem Nervensystem über den Vagusnerv kommuniziert. Diese Kommunikation reicht von einfachen Signalen, die dem Einzelnen helfen, gefährliche Lebensmittel zu meiden, bis hin zu komplexen Nachrichten, die letztlich zu individuellen Verhaltensweisen führen und somit größere soziale Strukturen schaffen. Die Entdeckung von Dr. Bohórquez führt die Aussage von Anthelme Brillat-Savarin aus dem Jahr 1826, dass "wir sind, was wir essen", zu der logischen Schlussfolgerung, dass die Bildung von Gesellschaften und Zivilisationen maßgeblich davon beeinflusst wird, wie wir essen.

Der Akt der Zusammenarbeit bei einer Mahlzeit mit Wein kann aus dem Bauchgefühl heraus entstehen

Biologische Ursprünge des Teilens von Essen und Wein

Jede menschliche Kultur hat ein soziologisches System für das Teilen von Essen und Trinken. In einigen Kulturen ist es das Teilen einer Kanne Yerba Mate, in anderen das Teilen einer Flasche Wein zu einer Mahlzeit. Mit diesem Teilen gehen Verhaltensmuster oder Rituale einher, wie das Testen der Yerba Mate durch den Cerbador, bevor er sie an seine Gäste weitergibt, oder das Testen des Weins durch den Gastgeber, bevor er den Sommelier bittet, für seine Gäste einzuschenken. Bohórquez' Forschungen zufolge ergibt sich der soziologische Akt des Teilens von Speisen und Getränken mit anderen aus dieser direkten Bauchkommunikation mit dem Gehirn. Wenn wir Essen und Trinken miteinander teilen, sagt unser Bauch dem Gehirn, dass wir mit dem anderen Menschen interagieren sollten, anstatt ihn zu meiden.

Kulturelle Vorlieben für Speisen und Getränke gehen über die geschmacklichen Vorlieben für verschiedene Wahrnehmungen im Mund wie scharf, salzig oder süß hinaus. Vorlieben entstehen in den verschiedenen Schichten des Darms, wo die Sinneszellen des Darms Synapsen mit dem Nervensystem bilden und Informationen senden, die das Gehirn steuern. Die Tatsache, dass wir Essen oder Trinken überhaupt teilen, anstatt uns in unsere eigenen Ecken zurückzuziehen und es allein zu verzehren, ist von zentraler Bedeutung für das Menschsein und die Bildung von Gesellschaften und Volkswirtschaften.

Bohórquez weist darauf hin, dass Verhaltensökonomen bereits Daten vorgelegt haben, die belegen, dass Geschäftsabschlüsse bei gemeinsamen Mahlzeiten häufiger sind als in anderen Situationen. Frühere Verhaltenstheorien könnten auf soziologische Auslöser wie Gegenseitigkeit (jemand gibt mir etwas und ich fühle mich verpflichtet, ihm etwas zurückzugeben) verweisen, um zu erklären, warum die Einladung eines potenziellen Kunden zu einem netten Abendessen mit höherer Wahrscheinlichkeit zu einer geschäftlichen Transaktion führt, als wenn man ihn bittet, in seinem Arbeitsplan Zeit für einen Besuch in seinem Büro zu finden. Bohórquez' Arbeit erklärt jedoch, dass die physiologischen Ergebnisse eines gemeinsamen Abendessens - ein Gefühl der Sicherheit, der Verbundenheit und der Anziehung, das buchstäblich im Gehirn durch den Bauch erzeugt wird - mindestens ebenso zwingend sind wie der psychologische Zwang, ein nettes Abendessen mit einer Geschäftsbeziehung zum Gastgeber zu erwidern.

Unser Bauchgefühl mag uns dazu zwingen, bei Essen und Wein Geschäfte zu machen.

Bauchgefühle

Diese neue Wissenschaft liefert eine biologische Erklärung für die uralte Vorstellung, dass Menschen "Bauchgefühle" haben. Bohórquez, der aus Ecuador stammt und im Amazonasbecken aufgewachsen ist, spricht über die verschiedenen Arten, wie Kulturen dieses "Bauchgefühl" beschreiben, einschließlich des spanischen Begriffs presentimiento (Vorgefühl), oder der Vorstellung, dass der Bauch uns etwas über eine Situation oder eine andere Person sagt, bevor es im Gehirn artikuliert wird. Seine Arbeit zeigt, dass dieses Bauchgefühl alles andere als ein Mythos ist, sondern in der Tat neurologisch bedingt ist. Ein positives Bauchgefühl über eine andere Person, mit der man gemeinsam isst und Wein trinkt, entsteht dadurch, dass sowohl der eigene als auch der Bauch der anderen Person Signale an das eigene Gehirn weiterleitet.

Essen und Trinken synchronisieren eine Situation zwischen Menschen. Dr. Bohórquez meint: "Wenn wir sind, was wir essen, dann sollten wir einander ähnlicher sein, wenn wir dasselbe essen. Deshalb teilt man in Gemeinschaften das Essen. Wenn man in bestimmte Gemeinschaften geht, wird das Essen herumgereicht... man reicht die Getränke herum."

Der Gedanke, dass gemeinsame Mahlzeiten und Getränke, insbesondere Wein, Menschen zusammenbringen, ist nicht neu, aber es sind Bohórquez' Entdeckungen, die beweisen könnten, dass Menschen immer wieder dazu getrieben werden, positive Erfahrungen zu wiederholen, die mit dem Teilen von Essen und Wein verbunden sind, weil dieser Wunsch einer tatsächlichen Darmintelligenz entspringt, die das Verhalten in einer Weise steuert, die positive Ergebnisse für Menschen schafft. Eine bedeutsame Bindung zwischen Menschen, die durch das Teilen von Essen und Wein entsteht, kann nun als eine elegante biologische Aktivität verstanden werden, die aus der Tätigkeit von Neuropoden im Darm hervorgeht, eine Tätigkeit, die unterhalb der Bewusstseinsebene stattfindet.

Wein ist ein Getränk, das in der Regel gemeinsam getrunken wird und das oft mit Speisen kombiniert wird. In vielen Kulturen ist der Wein Teil der Mahlzeit und hätte sich wahrscheinlich nicht nur aus geschmacklichen Gründen über Jahrtausende hinweg so entwickelt. Tatsächlich hat Bohórquez' Arbeit bewiesen, dass der Darm der Ort ist, an dem lebenswichtige Nährstoffe wie Zucker innerhalb von Millisekunden entschlüsselt werden und wo ihre Informationen dann durch Neuropodien an das Gehirn weitergeleitet werden, wodurch unsere Motivation zum weiteren Verzehr entsteht. Dies geschieht unabhängig von den im Mund gebildeten Geschmackspräferenzen[1]. 

Wein als notwendiger menschlicher Input

Könnte die gemeinsame Nutzung von Essen und Wein biologisch so vorteilhaft sein wie die gemeinsame Nutzung menschlicher Berührungen?

Zwar gibt es seit langem ein Verständnis für soziologische Phänomene wie Sympathie und sozialen Einfluss, die die Verbindung zwischen Menschen, die der Wein schafft, erklären könnten, aber es schien immer die harte wissenschaftliche Grundlage zu fehlen, um unsere Befürchtung in der Weinindustrie zu zerstreuen, dass der Wein in unserer Wirtschaft ersetzt werden könnte, was uns alle in der Weinwirtschaft arbeitslos machen würde. Da wir nicht in der Lage waren, seine wesentliche biologische Notwendigkeit zu beweisen, und da es Beweise für die schädlichen Auswirkungen von übermäßigem Alkoholkonsum sowohl auf den Einzelnen als auch auf die Gesellschaft gibt (genau wie bei übermäßigem Nahrungsmittelkonsum), könnten diejenigen von uns in der Weinindustrie befürchten, dass Wein durch sozialen Druck zur Abstinenz aus der menschlichen Ernährung eliminiert werden könnte. Durch Bohórquez' Arbeit können wir diese irrationalen Ängste beruhigen, indem wir verstehen, dass Essen und Wein, die mit anderen geteilt werden - sowohl im geschäftlichen als auch im privaten Rahmen - eine biologische Daseinsberechtigung haben, genau wie die menschliche Berührung. Darüber hinaus kann dieses Bedürfnis dem intelligenten Bauchgefühl entspringen, und zwar in einer Weise, die weitaus zwingender ist, als wir uns je vorstellen konnten.

Zwar konsumiert nicht jede Kultur Alkohol oder bevorzugt Wein, doch viele sozial und wirtschaftlich florierende Gesellschaften tun dies. Solange Essen und Wein von Menschen in bestimmten Populationen gemeinsam konsumiert werden, wird in diesen Populationen nicht nur ein wirtschaftlicher Wert geschaffen, sondern vielleicht auch ein biologisches Bedürfnis auf eine Weise befriedigt, die sich der bewussten Kontrolle der einzelnen Menschen in dieser Gesellschaft entzieht. In der Wirtschaft würde ich immer auf ein Produkt setzen, dessen Erfolg direkt mit dem Funktionieren und der Vitalität des Menschen verbunden ist.

So zitieren Bohórquez und seine Kollegen zu Beginn ihres Artikels in der Annual Review of Neuroscience 2020:

Was verstehen wir unter Leben?

Erstens: Ein Lebewesen bewegt sich... Es bewegt sich als Reaktion auf einen inneren Impuls. Es kann dazu angeregt werden, sich zu bewegen, aber die treibende Kraft ist im Inneren...

Und sie bewegt sich nicht nur von selbst, sondern sie ernährt sich auch. Sie nimmt Materie von außen auf, sie verändert diese Materie chemisch, und aus diesen Veränderungen gewinnt sie die Energie für die Bewegung.

-H.G. Wells, Julian S. Huxley und G.P. Wells, "Die Wissenschaft des Lebens"

 

 

Referenzen und Weiterbildungsmöglichkeiten:

 

 

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[1] "Die Vorliebe für Zucker gegenüber Süßstoff hängt von einer Sensorzelle im Darm ab" Nature Neuroscience, 13. Januar 2022

 

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