L'industrie du vin se portera bien : je le sais dans mes tripes

Écrit par Peter Baedeker

Comment la science des intestins pourrait finir par prouver la viabilité à long terme du secteur vitivinicole

--Peter Baedeker, 6/1/2024


"C'est le travail intégré à tous les niveaux des récepteurs, des transmetteurs, des cellules, des circuits et des organes qui donne naissance au désir insatiable de prospérer dans le contexte du monde extérieur dans lequel nous vivons" - Dr Diego V. Bohórquez, Neuropod Cells : The Emerging Biology of Gut-Brain Sensory Transduction (Les cellules neuropods : la biologie émergente de la transduction sensorielle entre l'intestin et le cerveau)

Dans le dernier paragraphe de l'article du neuroscientifique Diego Bohórquez et de ses collègues sur la découverte d'une communication littérale entre les cellules de l'intestin et le système nerveux, le professeur de la Duke School of Medicine explique que l 'être humain est essentiellement le résultat du travail qui s'effectue entre les systèmes biologiques de notre corps d'une manière que nous commençons à peine à comprendre. Contre l'idée que le cerveau est l'organe supérieur et infiniment complexe qui guide toutes les fonctions humaines de haut niveau, alors que les divers organes et systèmes de ce que nous appelons l'"intestin" sont rudimentaires et mécaniques, le Dr Bohórquez a découvert que les cellules de l'intestin assimilent les nutriments et les informations provenant des aliments/liquides ingérés et transmettent ces informations au système nerveux d'une manière élégamment complexe. Sa découverte révolutionnaire de ce qu'il a appelé les "neuropodes" est le fruit d'une expérience au cours de laquelle une seule cellule intestinale d'une souris a été placée dans une boîte de Petrie avec un seul neurone de cette souris et la cellule a commencé à "tendre la main" et à toucher le neurone en communication. Imaginez la cellule intestinale formant un "bras" et tendant la main pour contacter la cellule neuronale dans un environnement séparé de l'animal hôte. Cette découverte a transformé notre compréhension de l'interaction entre l'intestin et le cerveau en montrant qu'en plus des effets indirects sur notre comportement causés par le microbiome intestinal et sa relation avec les hormones dans la circulation sanguine, l'intestin communique littéralement avec le système nerveux par l'intermédiaire du nerf vague. Cette communication est à l'origine de tout, depuis les signaux de base qui aident les individus à éviter les aliments dangereux, jusqu'aux messages complexes qui aboutissent finalement à des comportements individuels et créent ainsi des structures sociales plus vastes. En fait, la découverte du Dr Bohórquez pousse la déclaration faite en 1826 par Anthelme Brillat-Savarin, selon laquelle "nous sommes ce que nous mangeons", jusqu'à sa conclusion logique, à savoir que la formation des sociétés et des civilisations est fortement influencée par notre façon de manger.

L'acte de travailler ensemble autour d'un repas accompagné de vin peut émerger de l'intelligence intestinale

Origines biologiques du partage de la nourriture et du vin

Chaque culture humaine possède un système sociologique de partage de la nourriture et de la boisson. Dans certaines cultures, il s'agit de partager un pot de Yerba Mate, dans d'autres de partager une bouteille de vin avec un repas. Ce partage s'accompagne de comportements ou de rituels, comme le cerbador qui teste la Yerba Mate avant de la passer à ses invités, ou l'hôte du dîner qui teste le vin avant de demander au sommelier de le verser à ses invités. Selon les recherches de Bohórquez, l'acte sociologique qui consiste à partager des aliments et des boissons avec d'autres personnes découle de cette communication directe des intestins avec le cerveau. Lorsque nous partageons de la nourriture et des boissons, nos intestins indiquent au cerveau que nous devrions interagir avec l'autre personne plutôt que de l'éviter.

Les préférences culturelles en matière de nourriture et de boisson vont au-delà de la préférence gustative pour diverses perceptions dans la bouche telles que le piquant, le salé ou le sucré. Les préférences apparaissent dans les différentes couches de l'intestin, où les cellules sensorielles de l'intestin forment des synapses avec le système nerveux et envoient des informations qui guident le cerveau. Le fait que nous partagions de la nourriture ou des boissons plutôt que de nous isoler et de les dévorer seuls est essentiel à l'humanité et à la formation de sociétés et d'économies.

Bohórquez note que les économistes comportementaux ont déjà montré des données démontrant la prévalence des transactions commerciales lors de repas partagés par rapport à d'autres contextes. Les théories comportementales antérieures pourraient s'appuyer sur des déclencheurs sociologiques tels que la réciprocité (quelqu'un me donne quelque chose et je me sens obligé de lui donner quelque chose en retour) pour expliquer pourquoi le fait d'inviter un client potentiel à un bon dîner a plus de chances de créer une transaction commerciale que le fait de lui demander de trouver du temps dans son emploi du temps pour vous rendre visite à son bureau. Pourtant, les travaux de Bohórquez expliquent que les résultats physiologiques d'un dîner en tête-à-tête - un sentiment de sécurité, de connexion et d'attirance qui est littéralement créé dans le cerveau par l'intestin - sont au moins aussi convaincants que la compulsion psychologique de rendre la pareille à un bon dîner en faisant des affaires avec l'hôte.

Il se peut que nos tripes nous poussent à faire des affaires ensemble autour d'un repas et d'un vin.

Sentiments instinctifs

Cette nouvelle science donne une explication biologique à l'ancienne notion de "sentiments instinctifs" chez l'homme. M. Bohórquez, qui est équatorien et a grandi dans le bassin de l'Amazone, évoque les différentes façons dont les cultures décrivent ce "sentiment instinctif", notamment le terme espagnol presentimiento (pré-sentiment), ou la notion selon laquelle l'instinct nous dit quelque chose à propos d'une situation ou d'une autre personne avant que cela ne soit exprimé dans le cerveau. Ses travaux démontrent que ce sentiment instinctif est loin d'être mythologique, mais qu'il est en fait neurologique. Un sentiment positif à l'égard d'une autre personne avec laquelle vous partagez un repas ou un vin est le résultat de signaux transmis par vos tripes et celles de cette personne à vos cerveaux respectifs.

La nourriture et la boisson synchronisent une situation entre les personnes. Selon le Dr Bohórquez, "si nous sommes ce que nous mangeons, alors si nous mangeons la même chose, nous devrions être plus proches les uns des autres. C'est pourquoi, dans les communautés, on partage la nourriture. En fait, si vous allez dans des communautés spécifiques, vous faites circuler la nourriture... vous faites circuler les boissons."

L'idée que les repas et les boissons partagés, en particulier le vin, rapprochent les gens n'est pas nouvelle, mais ce sont les découvertes de Bohórquez qui pourraient prouver que les humains sont et seront toujours poussés à répéter des expériences positives impliquant le partage de nourriture et de vin parce que ce désir découle d'une véritable intelligence intestinale qui guide le comportement de manière à créer des résultats positifs pour les humains. Le lien significatif entre les personnes qui résulte du partage de la nourriture et du vin peut maintenant être compris comme une activité biologique élégante qui émerge de l'action des neuropodes dans l'intestin, une action qui se produit sous le niveau de la conscience.

Le vin est une boisson que l'on partage généralement et que l'on associe souvent à la nourriture. Dans de nombreuses cultures, le vin fait partie du repas et n'aurait probablement pas évolué de la sorte au cours de milliers d'années uniquement pour des raisons de préférence gustative. En fait, les travaux de Bohórquez ont prouvé que l'intestin est l'endroit où les nutriments vitaux tels que les sucres sont décodés en quelques millisecondes et où leurs informations sont ensuite communiquées au cerveau par les neuropodes, créant ainsi notre motivation pour une consommation ultérieure. Cela se produit indépendamment des préférences gustatives formées dans la bouche[1]. 

Le vin, un apport humain nécessaire

Le partage de la nourriture et du vin pourrait-il être aussi bénéfique, d'un point de vue biologique, que le partage du toucher humain ?

Bien que l'on comprenne depuis longtemps les phénomènes sociologiques en jeu, tels que le goût et l'influence sociale, pour expliquer peut-être le lien que le vin crée entre les gens, il a toujours semblé qu'il manquait une base scientifique solide pour apaiser notre crainte, dans l'industrie du vin, de voir le vin remplacé dans notre économie, ce qui nous mettrait tous, nous les gens du vin, au chômage. Parce que nous n'avons pas été en mesure de prouver son besoin biologique essentiel et parce qu'il existe des preuves des effets néfastes de la consommation excessive d'alcool à la fois sur l'individu et la société (tout comme pour la consommation excessive de nourriture), ceux d'entre nous qui travaillent dans l'industrie du vin pourraient craindre que le vin soit éliminé de l'alimentation humaine par le biais de pressions sociales en faveur de l'abstinence. Grâce au travail de Bohórquez, nous pouvons commencer à calmer ces craintes irrationnelles en comprenant que la nourriture et le vin partagés avec d'autres - dans un cadre professionnel ou de plaisir - ont une raison d'être biologique, de la même manière que le contact physique humain. En outre, ce besoin peut provenir de l'intestin intelligent d'une manière bien plus convaincante que nous ne l'avons jamais imaginé.

Si toutes les cultures ne consomment pas d'alcool ou ne préfèrent pas le vin, de nombreuses sociétés socialement et économiquement prospères le font. Tant que la nourriture et le vin seront partagés par les humains de certaines populations, il y aura non seulement une valeur économique créée au sein de ces populations, mais peut-être aussi un besoin biologique satisfait d'une manière qui échappe au contrôle conscient des individus de cette société. En affaires, je parierais toujours sur un produit dont le succès est directement lié au fonctionnement et à la vitalité de l'être humain.

Comme le citent Bohórquez et ses collègues au début de leur article dans l'Annual Review of Neuroscience de 2020 :

Qu'entendons-nous par vie ?

Tout d'abord, un être vivant se déplace... Il se déplace en réponse à une impulsion intérieure. Il peut être stimulé pour bouger, mais la force motrice est à l'intérieur...

Non seulement il se déplace de lui-même, mais il se nourrit. Il absorbe de la matière à l'extérieur de lui, il la modifie chimiquement et, à partir de ces modifications, il rassemble l'énergie nécessaire à son mouvement.

-H.G. Wells, Julian S. Huxley et G.P. Wells, "La science de la vie".

 

 

Références et formation complémentaire :

 

 

*Cetravail est original et n'a pas été passé par ChatGPT ou tout autre logiciel d'IA pour être édité. N'hésitez pas à me faire savoir si vous trouvez des erreurs !




[1] "La préférence pour le sucre par rapport à l'édulcorant dépend d'une cellule sensorielle de l'intestin" Nature Neuroscience, 13 janvier 2022

 

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